Filosofía sobre salud de Ray Peat

Índice

●Filosofía bioquímica: Efecto Randle en la salud
●Estrógenos, mitocondrias y PUFAS en la salud
●Tasa metabólica, temperatura y salud
●Inflamación, CO2 y PUFAS
●Omega 3 vs Omega 6 y la salud
●La sacarosa y sobre todo la fructosa
●Respuestas hormonales al ambiente
●Alimentos protectores de la salud metabólica
●La filosofía del contexto según Ray Peat
●Colesterol y PUFAS
●Equilibrio Hormonal
●Restricción y compensación de aminoácidos
●Hibernación, Serotonina e hipotiroidismo
●Resumen de la filosofía de Ray Peat y consejos saludables
●Mi opinión

A continuación voy a llevar a cabo un resumen de una selección de artículos para dar a conocer la filosofía sobre salud de Ray Peat, introduciendo mis propias modificaciones


Al conseguir ser eficientes en la metabolización de glucosa a nivel celular, producimos más ATP y CO2 , produciéndose así una mayor entrada de oxígeno en las células. Es decir, Peat aquí comenta que la adaptación a la hipoxia o aumento del CO2 (efecto Bohr). Permite una mayor respiración celular y, por consiguiente, tasa metabólica. Su idea principal es que el CO2 activa y estabiliza a las mitocondrias y, por otro lado, el ácido láctico inhibe la respiración mitocondrial:

“Un alto nivel de lactato en la sangre significa que se está consumiendo una gran cantidad de azúcar. En respuesta, el cuerpo moviliza ácidos grasos libres como una fuente adicional de energía. Un aumento de los ácidos grasos libres suprime la oxidación de glucosa. Esto se conoce como Efecto Randle ciclo de glucosa ácido graso o ciclo sustrato competencia”.

Filosofía bioquímica: Efecto Randle en la salud

Ray Peat define el Efecto Randle como:

“La inhibición de la oxidación de la glucosa por un exceso de ácidos grasos reduce la eficiencia metabólica, y además el estrógeno promueve este efecto”.

Cuando la presencia de CO2 es alta, aumenta la oxigenación evitando la glucolisis anaeróbica. Protegiendo así a las células del ácido láctico que produce la glucolisis y evitando su toxicidad. Otra forma de evitar el ácido láctico, es controlando el nivel de ejercicio físico; ya que llevado al extremo, supone demasiado estrés para el organismo. También es útil evitar alimentos que contienen ácido láctico como el yogur y el chucrut, debido a que el ácido láctico bacteriano es más tóxico del que formamos bajo estrés.

Estrógenos, mitocondrias y PUFAS en la salud

Los estrógenos aumentan los niveles de ácidos grasos libres. Aumentando la tendencia a metabolizar los mismos ácidos grasos a expensas del metabolismo de la glucosa, e inhibiendo las funciones tiroideas. Es decir, los estrógenos contribuyen al cambio metabólico de la oxidación de glucosa hacia la formación de ácido láctico.

Una dieta libre de grasas poliinsaturadas es importante en el mantenimiento de la salud mitocondrial, porque ayuda a proteger de los efectos disruptivos del estrógeno. Y, a su vez, una dieta que incluya ácidos grasos saturados, o de triglicéridos de cadena como el aceite de coco. Promueve la influencia de la hormona tiroidea.

Tasa metabólica, temperatura y salud

Incluir azúcar con cafeína, provoca un aumento de la oxidación del azúcar, aumentando el CO 2 y, con la presencia de glucosa en sangre. Se inhibe la liberación de hormonas contra insulinares (cortisol, glucagón, adrenalina, GH…), inhibiendo así el uso de ácidos grasos.

La filosofía saludable de Ray Peat propone normalizar el metabolismo y las hormonas, apoyando la alta energía y la tiroides mediante el consumo de una dieta rica en frutas, leche, gelatina (rica en glicina) y huevos. Para normalizar el calcio, potasio, magnesio…. incluye también algunos suplementos como niacina, cafeína, aspirina y vitaminas del grupo B.

Inconvenientes del ayuno en un entorno muy estresante

La reducción de la temperatura corporal se puede ver implicada, entre otros factores, por los estrógenos. Provocando un desvío del metabolismo de la oxidación de glucosa a la oxidación de la grasa. Estos cambios son análogos a los del ayuno, en los cuales el metabolismo cambia a la oxidación de ácidos grasos para obtener energía. Causando una disminución de la temperatura corporal y, en algunos animales, conduciendo a un estado de letargo o hibernación.

Con la disminución del metabolismo tiroideo, por parte de los estrógenos, se produce un estímulo de la corteza suprarrenal, secretando cortisol para mantener la temperatura corporal normal. El metabolismo suprarrenal crónicamente alterado (fatiga adrenal), conlleva aumentos repentinos en la glucosa. Con el cortisol crónicamente alto la adrenalina es suprimida, apareciendo así el síndrome Cushing, producido por un exceso de cortisol.

Inflamación, CO2 y PUFAS

La inflamación es reconocida como causa de enfermedad cardíaca, diabetes, cáncer y envejecimiento. Durante el desarrollo del organismo, la naturaleza curativa cambia a medida que cambia la naturaleza de la inflamación. Es decir, cuando somos jóvenes el organismo se regenera con facilidad y existe poca inflamación. En cambio, conforme pasa el tiempo, aumenta la cantidad de inflamación, dándose una sustitución en tejidos que son restaurados mediante cicatrización de tejido funcional por tejido fibroso.

En los adultos, las prostaglandinas están involucradas en muchos de los efectos nocivos de la inflamación. Se forman a partir de las grasas poliinsaturadas, (el ácido linoleico y el ácido araquidónico), las cuales no somos capaces de sintetizar. Son consideradas esenciales, por lo que la exposición del adulto a las prostaglandinas se ve principalmente influida por la dieta.

Las grasas saturadas activan la enzima piruvato-deshidrogenasa, que es esencial para el uso eficiente de la glucosa, mientras que las grasas poliinsaturadas lo bloquean, interfiriendo con el metabolismo tiroideo.

Para protegernos nuestra salud

La manera principal de disminuir los daños metabólicos, hormonales y celulares, es evitando las grasas poliinsaturadas mientras se aumenta la glucosa, niacinamida, CO 2 , y factores que respalden el metabolismo de la alta energía, incluido, la exposición correcta al sol (siempre al amanecer y atardecer. Ya que es cuando el sol se encuentra con su longitud de onda de baja energía, luz infrarroja). Cuando los factores tóxicos estén presentes, se puede usar terapéuticamente y de manera preventiva, cantidades aumentadas de los factores protectores como progesterona, tiroides, azúcar, niacidamina y CO 2.

Respuestas al estrés

Cuando la reservas de grasa contienen principalmente ácidos grasos poliinsaturados, estos estimulan las hormonas del estrés como ACTH, cortisol, adrenalina, glucagón y prolactina, que aumentan la lipólisis, produciendo más ácidos grasos en un círculo vicioso. Sin embargo, en ausencia relativa de ácidos grasos poliinsaturados, la reacción del estrés es auto limitada. La acumulación de ácidos grasos poliinsaturados es directamente proporcional a la cantidad aportada de ellos mediante la dieta.

Mantener una tasa metabólica alta sin restricción de calorías, retarda la combinación de ácidos grasos poliinsaturados. Una tasa metabólica alta se asocia con longevidad.

Una cantidad adecuada de azúcar mantiene una alta tasa metabólica y un alto cociente respiratorio, es decir, una alta producción de dióxido de carbono.

Las ratas topo, murciélagos y abejas reina, tienen una longevidad inusualmente grande. Estos animales están crónicamente expuestos a los altos niveles de dióxido de carbono. El dióxido de carbono forma enlaces carbamino con los grupos amino de las proteínas, inhibiendo su relación con los tratamientos de activos glicosilantes de los ácidos grasos poliinsaturados.

Entorno y protección de las PUFAS

Para minimizar el efecto de los ácidos grasos poliinsaturados, es conveniente minimizar su consumo. Estos se encuentran principalmente en el pescado azul (las grasas de cadena larga que se encuentran en los peces y algunas algas no interfieren con las enzimas animales tan fuertemente como los aceites de semillas), frutos secos, aceites vegetales (excepto oliva y coco), grasa de cerdo y aves de corral.

Los productos de glicación relacionados con la edad que generalmente se atribuyen al azúcar, son en gran parte el resultado de la peroxidación de los ácidos grasos poliinsaturados. La peroxidación lipídica de ácidos grasos poliinsaturados produce el daño de las proteínas 23 veces más rápido que los azúcares.

Omega 3 vs Omega 6 y la salud

Respecto al equilibrio entre los ácidos grasos Omega3 y Omega6 que se presenta cada vez más en los medios de comunicación como una defensa contra las grasas Omega6 tóxicas. Debido a la fácil acumulación de grasas insaturadas con el envejecimiento, hace que cualquier defensa sea cada vez más inocua. Las grasas Omega3 siguen siendo inestables, creando con facilidad problemas adicionales.

Los ácidos grasos saturados son químicamente muy poco reactivos, muy estables al calor. El aceite de coco, a pesar de contener alrededor de 1% de los ácidos grasos poliinsaturados, puede dejarse a temperatura ambiente durante un año sin mostrar evidencia de deterioro, lo que sugiere que el predominio de grasas saturadas actúa como un antioxidante.

Relación entre temperatura y grasa

El hecho de que las grasas saturadas sean dominantes en plantas tropicales y en animales de sangre caliente, se relaciona directamente con la capacidad de soportar altas temperaturas.

Sin embargo, las grasas poliinsaturadas son necesarias para los organismos que viven a bajas temperaturas y se metabolizan lentamente, como en el pescado y las semillas. Por el contrario, si aplicamos frío a las grasas saturadas estás se solidifican.

La mantequilla y el aceite de coco contienen cantidades significativas de ácidos grasos saturados de cadena corta y media, que se metabolizan fácilmente, inhiben la liberación de histamina, disminuyen la expresión de los receptores de prolactina y promueven la expresión de receptores T3.

Tiroides y salud

El maíz y los frijoles de soja tienen un efecto anti-tiroideo, así como la manteca de cerdo, debido a su alimentación rica en soja y maíz, su grasa por ello no se considera saturada.

Cuando la hormona tiroidea es deficiente, el cuerpo –generalmente- estará más expuesto a niveles elevados de estrógenos. La hormona tiroidea es esencial para producir las hormonas protectoras como la progesterona y la pregnenolona, experimentado así una reducción cuando algo interfiere con la función de la tiroides.

Sobre la filosofía anti-envejecimiento, Ray Peat comenta que, hay cambios sistemáticos en el contenido de agua de los tejidos. Esto es probablemente debido a los cambios en la tasa metabólica, al grado de instauración de las grasas celulares, a la función de la temperatura y a la tiroides. La intensidad metabólica y la longevidad se pueden modificar cambiando el grado de saturación de las grasas en la dieta y los tejidos. Es probable que las mitocondrias desacopladas, que desperdician oxígeno y calorías, sean protectoras contra los radicales libres, el cáncer y el envejecimiento.

El azúcar, al reducir el nivel de ácidos grasos libres en el cuerpo, tiende a proteger contra estos efectos tóxicos de los ácidos grasos poliinsaturados. La diabetes, como el cáncer, es promovida por aceites insaturados en la dieta.

La sacarosa y sobre todo la fructosa


  • Es capaz de proteger contra las tensiones reductivas, así como el estrés oxidativo por el aumento el peróxido de hidrógeno. Sus metabolitos, la fructosa 1.6 bisfosfato, es aún más eficaz como antioxidante. Mantener la tasa metabólica alta tiene muchos beneficios. Entre ellos se incluye una rápida renovación de las células y sus componentes, como el colesterol, lípidos y proteínas, que son susceptibles al daño de los oxidantes.
  • La fructosa, probablemente más que la glucosa, es protectora contra el daño de la endotoxina, la cual es absorbida por el intestino promoviendo daño por radicales libres.
  • Muchos estudios han encontrado que la sacarosa engorda menos que el almidón, es decir, se pueden consumir más calorías sin aumentar de peso. Durante el ejercicio, la adición de fructosa a la glucosa aumenta la oxidación de los carbohidratos.
  • La fructosa está involucrada en la capacidad del cuerpo de retener nutrientes como magnesio, cobre o calcio, es decir, la fructosa mejora el balance mineral.
  • La miel que contiene fructosa libre y glucosa libre provoca una disminución de la proteína C reactiva y homocisteína, así como los triglicéridos, la glucosa y el colesterol. Cantidades grandes de jugo de fruta, miel y otros azúcares, pueden proteger contra el aumento del estrés y puede revertir las condiciones degenerativas ya establecidas. El azúcar granulado refinado es extremadamente puro, carece de todos los nutrientes esenciales. Por lo que debe considerarse como un material terapéutico temporal, o como sustituto ocasional cuando no hay fruta disponible, o cuando la miel disponible es alergénica.

Respuestas hormonales al ambiente


“Los ácidos grasos insaturados, la adrenalina y el cortisol causan resistencia a la insulina.”

El glucagón, el cortisol, la adrenalina, la hormona de crecimiento y la tiroides tienden aumentar el azúcar en sangre, por ello, si no se ha medido ninguna de estas hormonas, es común interpretar la hiperglucemia como diabetes.

Dado al efecto reductor de la insulina con el azúcar en la sangre, junto con la introducción de aminoácidos (leucina y arginina) en el tejido muscular, comer una gran cantidad de proteínas sin carbohidratos puede causar una fuerte disminución en el azúcar sanguíneo, conllevando la liberación de adrenalina y cortisol, elevándose reactivamente el azúcar en sangre.

Respuestas diferentes según la calidad de los carbohidratos

El consumo de carbohidratos complejos, en lugar de azúcares simples, promueve la obesidad. Esto es debido a que la amilopectina A se absorbe más rápido que el azúcar en el intestino, provocando una subida brusca de la glucemia, aumentando la insulina. Lo que provoca un aumento en la periodicidad de las ingestas, aumentándose así el efecto de almacenamiento de grasa.

No hay nada de malo en una dieta alta en carbohidratos, incluso una dieta alta en almidón no es necesariamente incompatible con una buena salud, pero cuando existen mejores alimentos disponibles, deberían usarse en lugar de almidones. Por ejemplo, las frutas tienen muchas más ventajas sobre los granos. El consumo de pan y pasta está fuertemente asociado con la aparición de diabetes, mientras que el consumo de fruta tiene una fuerte asociación inversa. La acción diabetogénica del almidón tiene que ver con la reacción de estrés que sigue a la intensa estimulación de la liberación insulínica.

Tiroides y azúcar

La transformación de T4 en T3 en su forma activa requiere la presencia de glucosa. Peat comenta que en la diabetes las células se ven privadas de glucosa, considerándose así a los diabéticos funcionalmente hipotiroideos. El consumo de azúcar y T3 cambia el metabolismo oxidativo de grasas hacia la oxidación de glucosa.

La vitamina B3 está implicada en el metabolismo de glucosa, ayudando a limitar la conversión de glucosa en grasa. Los diabéticos son deficientes crónicos en vitamina B3. El exceso de ácidos grasos en la sangre probablemente desvía el triptófano de la síntesis de vitamina B3 hacia la síntesis de la serotonina.

Peat apoya evitar el déficit proteico, y da importancia a equilibrar el balance de aminoácidos, procurando estar siempre a favor de aas como la glicina, prolina, (contenidas en la gelatina), taurina, y disminuir aas como metionina, cisteína… Con la finalidad de reducir el estrés celular.

Aspirina y leche

La aspirina tiene lugar cuando existen cambios inflamatorios y degenerativos, causados por las grasas poliinsaturadas. La aspirina previene también problemas asociados con la diabetes, debido a que actúa mejorando la respiración mitocondrial, regulando el azúcar y lípidos en sangre. Por todo ello, se podrían resumir los efectos de la aspirina como análogos a los de la vitamina E.

La leche rica en calcio, proteínas, azúcares y grasas saturadas, brinda una digestión eficiente que apoya el crecimiento de bacterias seguras para el intestino, reduciendo la absorción de endotoxinas. La presencia de grasa saturada y lactosa ayuda a disminuir el tiempo de absorción de aas minimizando la secreción de cortisol.

Por otro lado, la proteína principal de la leche, la caseína, tiene algunos efectos anti estrés. Es más, alimentos como leche, queso y fruta, aumentan el efecto anti estrés. El azúcar y el potasio junto con otros minerales permiten un uso más eficiente de la proteína láctea, que inhibe la secreción de PTH.

El inicio de la diabetes tiene un amplio margen, varía desde una cascada emocional, exceso de trabajo celular, traumatismos, infecciones, etc. Y, además, se ve acrecentado por hormonas contrainsulinares o de estrés: cortisol, adrenalina, gh, glucagón, estrógenos… las cuales provocan las condiciones de la diabetes que desvían la oxidación de glucosa hacia la oxidación de las grasas.

Alimentos protectores de la salud metabólica


  • La glicina, como el CO 2 , protegen a las proteínas del daño oxidativo. Por ello incluir gelatina en la dieta probablemente sea un factor protector.
  • El azúcar simple es más probable que sea más saludable a largo plazo cuando está en compañía de abundantes minerales y vitaminas, como los que aporta la leche y la fruta.
  • La levadura de cerveza utilizada tradicionalmente para corregir la diabetes, por su alto contenido en vitaminas del grupo B, explica sus efectos beneficiosos.
  • El café parece un factor protector contra la diabetes. Su niacina y magnesio son importantes, pero también es una fuente rica de antioxidantes, ayudando a mantener la producción normal de tiroides y progesterona.
  • El chocolate también es un alimento protector, siendo una buena fuente de magnesio y antioxidantes.
  • Varios componentes del aceite de coco como el ácido butírico, el ácido laurico y el ácido miristico tienen varios efectos fisiológicos: antihistamínicos, anti infecciosos, antisépticos, promotores de inmunidad, antagonistas de glucocorticoides, agentes anti cancerígenos no tóxicos. Así, el aceite de coco agregado regularmente a una dieta equilibrada, reduce el colesterol a la normalidad y, además, promueve su conversión en Pregnenolona. La Pregnenolona tiene una función protectora generalizada: antioxidante, anticonvulsivante, antitoxina, antiespasmódicos, anticoagulante, anticancerígena.

PUFAS y daños en la salud

Las PUFAS tienden a reducir el azúcar en sangre de tres formas básicas:

  1. Daño en las mitocondrias provocando que la respiración se desacople de la producción de energía, lo que significa el combustible se quema sin efecto útil.
  2. Suprime la actividad de la enzima respiratoria a través de sus acciones antitiroideas, disminuyendo la producción de energía respiratoria.
  3. Tiende a dirigir los carbohidratos a la producción de grasa, lo que hace que tanto el estrés como la obesidad sean más probables.” Ray Peat

La restricción del aminoácido metionina tiene efectos protectores; el más significativo es el aumento de la longevidad, debido al efecto acelerador de la edad de la metionina relacionado con perturbaciones en el equilibrio de metilación, conlleva la supresión inapropiada de la actividad celular. Además de su efecto sobre el grupo metilo, la metionina inhibe la función tiroidea y daña las mitocondrias. Por ello, una restricción moderada de metionina mediante el uso regular de gelatina dietética es muy práctico, para evitar estrés celular y enfermedades degenerativas.

Tamaño y longevidad

Una observación en las diferentes tasas metabólicas de los animales es la diferente longevidad: las aves en promedio viven más tiempo que los mamíferos del mismo tamaño, y es porque las aves tienen una tasa metabólica más alta (sus mitocondrias tienen una alta tasa de oxidación permitiéndoles eliminar PUFAs). Otro caso es el de las diferencias en los tejidos de las abejas reina y las abejas obrera. Se observa que las abejas reina tienen en su tejidos menos ácidos grasos insaturados que las obreras, siendo así más longevas, y es porque mantienen dietas diferentes.

La filosofía del contexto según Ray Peat


“Las proteínas, que supuestamente expresan nuestra constitución genética, incluyen enzimas, proteínas estructurales, anticuerpos, una variedad de hormonas proteicas y moléculas reguladoras de péptidos. Cada proteína, incluido el péptido más pequeño, contiene al menos un grupo amino. Los grupo amino reaccionan espontáneamente con dióxido de carbono, para formar grupos carbonilo, y también pueden reaccionar, no enzimáticamente, con azúcares, esta es la reacción llamada glicosilación.

Estos cambios químicos alteran las funciones de las proteínas, por lo que las hormonas y sus receptores, enzimas, se comportan de manera diferente bajo sus influencias. La carga eléctrica de las proteínas, su relación con el agua y las grasas cambian de forma rápida y reversible a medida que cambian la concentración de dióxido de carbono. En ausencia de dióxido de carbono, estas propiedades tienden a cambiar irreversiblemente bajo la influencia del estrés metabólico.”

Ray Peat.

Colesterol y PUFAS

El estrés acelera la oxidación de los ácidos grasos polinsaturados en el cuerpo, por lo que personas que consumen alimentos ricos en PUFAS tendrán mayor riesgo de tener colesterol oxidado en sus arterias, (aterioesclerosis). Por otro lado, alimentos como el marisco rico en selenio, son un factor protector frente a la arterioesclerosis.

El colesterol es antiinflamatorio. La vitamina E, la progesterona y la vitamina D se consideran antioxidantes estructurales, previenen la oxidación al estabilizar las estructuras moleculares. Una de las funciones básicas del colesterol parece ser la estabilización de las mitocondrias, ya que previene su destrucción por el estrés.

Colesterol y contexto cronológico

En personas jóvenes la tasa metabólica es alta, teniendo así una conversión rápida de colesterol en pregnenolona y progesterona, que mantienen el nivel de colesterol en sangre normal.

Pero con el envejecimiento, la tasa metabólica se ve reducida, y el aumento del colesterol indica un proceso de regulación, para respaldar la síntesis de los esteroides protectores, especialmente los neuro-esteroides en el cerebro.

Las particulas LDL pequeñas tienen una mayor área superficial expuesta a los factores oxidativos, aumentándose la degradación de forma más rápida en sustancias tóxicas. Las partículas LDL más grandes son notablemente más resistentes a la oxidación.

Equilibrio Hormonal


Las características del metabolismo de estrés incluyen aumentos de las hormonas del estrés, lactato, amoníaco, ácidos grasos libres y síntesis de grasa, y una disminución en el dióxido de carbono.

Los factores que reducen las hormonas del estrés, aumentan el dióxido de carbono y ayudan a disminuir los ácidos grasos libres circulantes en lactato. Estos factores son:

  1. La vitamina B1, que aumenta el CO2 y reduce en lactato.
  2. Las vitaminas B3 y B6, que reducen los ácidos grasos libres.
  3. El azúcar, que reduce el cortisol, la adrenalina y los ácidos grasos libres.
  4. La sal, para bajar la adrenalina.
  5. La hormona tiroidea, para aumentar el dióxido de carbono.
  6. Las vitaminas D, K, B6 y biotina, también están estrechamente relacionadas con el metabolismo del dióxido de Carbono.
  7. Una deficiencia proteica es probable que contribuya al aumento de la síntesis de grasas, pero la proteína dietética no tiene que proporcionar un exceso de triptófano. El triptófano es un precursor de la serotonina, la cual aumenta la inflamación y la glucólisis.

La prevención de la actividad nerviosa simpática excesiva y el mantenimiento de producción de energía del intestino, se puede lograr mediante la optimización de las hormonas y la nutrición. Algo tan simple como una zanahoria rayada con sal y vinagre puede producir cambios importantes en la salud intestinal, reduciendo la absorción de endotoxinas y restaurando las funciones hormonales constructivas.

Restricción y compensación de aminoácidos


La restricción de triptófano y cisteína producen un aumento en la esperanza de vida comparable a los estudios de restricción de kcal. Esto es debido a que el triptófano y la cisteína inhiben la función tiroidea y la producción de energía mitocondrial. El uso de gelatina como una de las principales proteínas de la dieta es una forma fácil de restringir los aminoácidos que están asociados con muchos de los problemas del envejecimiento.

Además, la glicina puede prevenir o aliviar en cierta medida la fibrosis, el daño de los radicales libres, la inflamación, la sobrecarga de calcio, el daño mitocondrial, la diabetes…

En el contexto de las acciones excitadoras del estrógeno y la acción inhibidora de la glicina, sería razonable pensar en la glicina como una de las sustancias antiestrogénicas.

Todas las afecciones que involucran exceso de prolactina, serotonina y cortisol deberían beneficiarse del consumo reducido de triptófano. Por otro lado, los aminoácidos específicamente antiinflamatorios de la gelatina antagonizan los efectos excitadores del sistema triptófano, serotonina, estrógenos, prolactina.

Al comer una porción grande de carne. Es útil disponer de 5 o 10 gr de gelatina al mismo tiempo, para equilibrar así el exceso de metioinina de la carne.

Hibernación, Serotonina e hipotiroidismo


El dióxido de carbono inhibe la liberación de serotonina. El dióxido de carbono y la serotonina están regulados principalmente por la función tiroidea. El hipotiroidismo se caracteriza por niveles elevados de noradrenalina, serotonina, y de otras hormonas relacionadas con el estrés, como el cortisol y estrógeno. El estrógeno cambia el equilibrio de los neurotransmisores, hacia el aumento de la serotonina y la adrenalina.

CO2 e hibernación

Cuando un animal (como podría ser una ardilla) se predispone a hibernar, produce menos dióxido de carbono. La disminución del dióxido de carbono aumenta la liberación de serotonina, garantizando la respiración, reduciendo la temperatura, suprimiendo el apetito y produciendo letargo. Pero en los humanos privados de energía, los aumentos de adrenalina se oponen a la reacción de hibernación, y alteran la producción de energía, la capacidad de relajarse y dormir profundamente con un efecto restaurador.

El dióxido de carbono, la gran altitud, la tiroides, la progesterona, la glicina, la aspirina y el menor consumo de triptófano protegen contra la liberación excesiva de serotonina. Cuando la ingesta de sodio está disminuida hay un fuerte aumento en la secreción de serotonina.

Envejecimiento, hipotiroidismo y compensación de aminoácidos.

En el envejecimiento, la menopausia y diversas condiciones estresantes, el aumento de la adrenalina junto con el aumento del cortisol que produce el mismo exceso de adrenalina. Provoca una tendencia a despertarse más fácilmente y a tener un sueño menos reparador. Frente a esto, tanto la sal como el azúcar reducen el nivel de adrenalina, y ambos tienden a elevar la temperatura corporal.

El exceso de triptófano, estrógeno y grasas poliinsaturados contribuyen significativamente a los cambios degenerativos del envejecimiento. Mantener nuestra dieta lo más libre posible de las grasas poliinsaturados para crear algo así como el estado de deficiencia en ácidos grasos esenciales. Es protector contra el cáncer, trauma, endotoxinas, shock inflamación, infecciones…

Resumen de la filosofía de Ray Peat y consejos saludables


“La glándula tiroides es básica en el metabolismo y la producción de energía a nivel celular.

  • Las grasas no saturadas causan envejecimiento, coagulación, inflamación, cáncer y aumento de peso. Las grasas no saturadas intensifican los efectos nocivos de estrógeno.
  • Evite alimentos que contengan aceites poliinsaturados, como maíz, soja, cártamo, lino, semilla de algodón, canola, maní y aceite de sésamo.
  • Mayonesa, pasteles, algunos dulces pueden contener estos aceites; revise bien las etiquetas para ver los ingredientes.
  • El cerdo ahora es alimentado con granos de soja y maíz por lo que la manteca de cerdo es generalmente tan tóxica cómo esos aceites; use sólo carne magra de cerdo.
  • Los aceites de pescado generalmente son altamente insaturados; los tipos de pescado blanco y los mariscos, una o dos veces por semana, son adecuados, evite el aceite de hígado de bacalao.
  • Usa vitamina E (aunque evitando en la dieta las grasas poliinsaturadas, hace innecesario el uso de vitamina E), use aceite de coco mantequilla y aceite de oliva virgen extra.»

-Ray Peat

Mi opinión

Tras estar influido por la epidemia anti-azúcar y viniendo de una dieta low-carb y con cetosis mediante ayunos relativamente largos. Me costó mucho aceptar la visión de Peat, pero acabé entendiendo su concepto de entorno, energía y enfermedad. Me asombra su gran relación entre hormonas, enfermedad, dieta, aminoácidos, vitaminas, metabolismo, con el entorno que al fin y al cabo lo es todo. El cual, además, provoca adaptaciones en el organismo creándose enfermedades en lugar de promover la reparación, estado bajo dependencia de una función tiroidea baja, que se traduce en baja energía celular. La energía engendra estructura, siendo así importante crear en nuestro cuerpo un entorno favorable mediante la dieta, sol, meditación, sueño, ejercicio de fuerza, pensamiento resiliente…

Sin embargo, no estoy del todo conforme en sus argumentos contra el ayuno. Creo, que la autofagia es necesaria y beneficiosa, así como la activación de la telomerasa que conlleva. Pienso que combinando el ayuno con una dieta anti estrés a favor del metabolismo tiroideo, junto con otros factores protectores como: luz IR, meditación, ejercicio de fuerza, sueño reparador, evitar tóxicos (tabaco, alcohol, fármacos). Es el contexto clave para optimizar al máximo la salud.

Mi adaptación a la filosofía de Ray Peat

Sin miedo he seguido las ideas de Peat, he aumentado la ingesta de azúcar con café, miel, frutas, leche, equilibrando aminoácidos con glicina, limitando al máximo las PUFAs…

Los resultados han sido: mayor facilidad para bajar y mantener el peso, ( de 83-85kg con una dieta baja en carbohidrato y alta en grasa, a un peso de 76-78kg con una dieta alta en carbohidratos simples y baja en PUFAS) a cambios en la coloración de las manos (tras comer rojas) y calor. Mejores digestiones al reducir el exceso de fibra de las verduras.

Algunas combinaciones que me sientan muy bien son: carne roja con sal, revuelto de huevo con sal, helado y/o leche condensada con chocolate blanco, leche ( fresca y entera ) con azúcar y sal. Tras su ingesta he llegado a sudar sobre todo en verano.

Es mi N=1 la respuesta al estrés es muy individual, por ejemplo un helado o plátano en diferentes personas puede tener reacciones diferentes en la glucosa. Por eso no tiene sentido llevar esto al extremo cumpliendo cada recomendación e individualizar, experimentar cómo nos sientan los cambios y escuchar a nuestro cuerpo.

Para terminar, si crees que tienes idea de nutrición, es que no tienes ni puta idea.
La filosofía sobre salud de Ray Peat, ¿Tontería o genialidad?.

FUENTE:
Ray Peat

2 comentarios en «Filosofía sobre salud de Ray Peat»

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