Un tema del que poco se habla es de los peligros de la inflamación de bajo grado causada por el exceso de Hierro en la salud. Así que basándome en la filosofía de Ray Peat voy a intentar arrojar un poco de luz en este tema.
La alimentación de los animales no rumiantes de la industria alimentaria es básicamente granos y soja, para conseguir así engordarlos más (a expensas de una reducción en su tasa metabólica). En consecuencia, el tejido graso de estos animales está muy insaturado. El organismo encapsula, entre otros componentes, parte de los tóxicos que no elimina el hígado y riñón, así como las grasas poliinsaturadas en sus adipocitos. Es por ello que la grasa de animales como el cerdo y aves es poliinsaturada. Sin embargo, en animales rumiantes, el proceso de digestión tiene más fases y su grasa es básicamente saturada.
Los productos reactivos de la degradación oxidativa de la grasa estimulan la producción de poliaminas, moléculas derivadas de aminoácidos. Cuanto más tiempo se almacena la carne, mayor será la producción de productos de oxígeno reactivos y poliaminas. Factores protectores del exceso de poliaminas son el magnesio, niacina, vitamina A, aspirina y, en algunas circunstancias, cafeína.
La endotoxina estimula la producción de poliaminas. Es importante llevar una dieta que no sea irritante para el intestino (factores irritantes comunes son: alcohol, tabaco, medicamentos, gluten, espesantes, carragenano), los aminoácidos triptófano y metionina contribuyen a la formación de poliaminas. Se puede contrarrestar este balance con gelatina (rica en glicina, lisina y prolina) que es un factor protector clave. La exposición a poliaminas, estrógeno y a las grasas poliinsaturadas, deben ser factores a evitar.
El Hierro excesivo es peligroso en la salud
El exceso de hierro dietético así como metales pesados como plomo, mercurio, cadmio y níquel, están involucrados en cánceres linfáticos y leucemias. Los efectos nocivos que causa el hierro son parecidos a los causados por los rayos X y rayos gamma, los cuales aceleran la acumulación de liposfuscina y otros signos del envejecimiento.
El exceso de hierro es un aspecto fundamental en la transformación del estrés en daño tisular por los radicales libres generados. Dicho exceso destruye la vit E y fomenta la oxidación de grasas insaturadas en los glóbulos rojos, contribuyendo así a la anemia hemolítica.
Quelación y protección de la salud al exceso de Hierro
El hierro destruye la vit E, por lo que no se deben tomar juntos. La dosis necesaria de vit E fluctúa alrededor de 100mg/día, pero este requerimiento aumenta con la edad conforme se desplaza el metabolismo oxidativo de glucosa a ácidos grasos.
El café, al tomarse con alimentos ricos en hierro, inhibe su absorción en gran medida. Disminuir el consumo de ácidos grasos insaturados disminuye los efectos dañinos del hierro.
Un déficit de cobre aumenta la retención de hierro. Alimentos como el camarón y las ostras, que son ricos en cobre, deberían estar presentes en la dieta. Sinérgicamente, el exceso de hierro bloquea la absorción de cobre. Con el envejecimiento se tiende a acumular hierro y perder cobre.
Las personas que donan sangre regularmente tienen menos acumulación de hierro que los no donantes.
Prevención de los peligros del Hierro en la salud
¿Qué alimentos contienen hierro?
La harina, la pasta y alimentos que son fortificados con facilidad por la industria, casi siempre contienen hierro agregado artificialmente, como el sulfato ferroso. Las carnes, los granos, los huevos y las legumbres también contienen cantidades de hierro hemo y no hemo, es decir, más o menos biodisponible; siendo el hierro de la carne más biodisponible que el de las legumbres. Al leer la etiqueta hay que buscar «ferroso» o «férrico» o «hierro» y evitarlos.
Alimentos que entorpecen la asimilación de Hierro son:
- Café.
- Té (ácido tánico).
- Cacao.
- Yema de huevo.
- Leche.
- Fibra.
- Minerales como: zinc, magnesio, calcio o cobre.
“ Evitar el consumo de grasas insaturadas y el exceso de hierro hace prescindible la suplementación con vit E. “
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Otras soluciones al exceso del hierro
Sudar elimina hierro, conociendo esto, herramientas como saunas y el ejercicio físico pueden reducir los excesos de hierro. Un aspecto interesante para la salud metabólica.
Otra solución es el equilibrio de los minerales: cobre y manganeso, presentes en los alimentos que contienen hierro naturalmente, quiero decir, no están fortificados. Por ejemplo, el hierro de los mariscos se absorbe muy mal y es fácilmente inhibido por la presencia de manganeso que contienen.
FUENTE:
Free animal: Homeostasis Iron
RAY PEAT: Iron’s Dangers
RAY PEAT: Meat physiology, stress, and degenerative physiology